黄石五中疫情防控期间食堂从业人员管理

和就餐制度

为切实做好新型冠状病毒肺炎疫情防控工作，加强学校食堂防控管理，满足师生就餐需求，保障广大师生员工的生命健康安全，特制定本制度。

一、人员核查

1.食堂启用前，应对所有食堂从业人员休假期间居住史和旅行史等信息进行调查摸排，确保人员符合疫情防控相关要求。所有从业人员应取得合法有效健康证明。

2.每日对食堂所有员工进行健康检查，落实晨检制度，做好记录和建档，患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员不得安排上岗。

3.所有在岗食堂员工应配戴口罩上岗，并按要求及时更换口罩，废弃口罩应按相关规定安全处置。食堂员工在制备食物前、接触垃圾或其它与加工食物无关动作后，应按规定清洗手部。

二、环境卫生

1.加工场所应保持整洁，保持加工场所的通风换气，确保空气流通、清洁卫生。具体通风措施：1、就餐区窗户全部打开，每天下午收工后关闭。2、操作间及储藏室根据实际需求，实施通风。

2.供餐前应对就餐场所、操作场所、设施设备、周边环境等进行全面有效的清洗、消毒，不同区域的清洁消毒用具要避免混用。厨房用具、餐饮用具要全面清洗消毒并存放于密闭设施内保洁。

三、食材查验、加工

1.食堂供餐前，应对冷藏冷冻、消毒等设备的运行情况开展检查。确保设备运行正常。

2.要严格落实食品采购进货查验和索证索票制度，做好台帐记录，确保食品原料来源可溯、途径合法。严禁采购未检疫、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐，不得使用发芽土豆、新鲜黄花菜、野生蘑菇等加工食品。

3.严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，做到生熟食品分开存放，食物要烧熟煮透，确保烹饪食品的温度和时间能保证食品安全；不得超审批经营项目，制售冷食、生食类食品。每餐次食品成品应留样，将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种的留样量不少于125g，并按规定专人管理，标注标识和做好留样记录。

四、就餐人员管理

1.避免集体性就餐，实行分散式、错时式就餐 （具体就餐时间分配，开学后再具体安排）。建议学生，教师自带餐具用餐。

2.食堂制作固定菜式的套餐，即取即走，减少排队等餐时间。禁止学生在食堂聚集就餐。

3.干部教师取餐时应佩戴口罩。在食堂就餐的，尽量加大座位间隔，鼓励干部职工分散就餐，降低食堂内人群聚集密度。

黄石五中总务处

2020年3月